【烏魚子】知多少 不失手黑金料理

烏魚子

市售烏魚子來源

  1. 野生烏魚的烏魚子。為冬至前後,烏魚順寒流洄游而下所捕獲野生母烏魚,取魚卵後製成。
  2. 養殖烏魚的烏魚子。約11月份起,養殖3至4年烏魚,魚卵夠大才能製作烏魚子,經養殖業者確認魚卵成熟度後,整批收成取魚卵後製成。
  3. 中國大陸產的烏魚子。過去中國並不流行食用烏魚子,受到電視節目報導,近年來中國大陸也會捕捉迴游烏魚,取卵製成烏魚子。

分辨烏魚子

烏魚子這樣看

★★橘黃色,油脂成分約50%,香氣最低。

★★★橘紅色,油脂成分約60%,香氣屬中間值,。

★★★★褐紅色,油脂成分80%以上,香氣較高。

★★★★★野生烏魚比一般烏魚子還要黑,外觀呈深褐色,油脂成分接近100%,香氣最高,俗稱「血子、黑子」,產量最為稀少。

比一比烏魚子,分辨烏魚子

烏魚子的家鄉

來自台灣口湖的烏魚子,是烏魚子最大的產地,品質優良,有著豐富的生態資源,環境乾淨無汙染,每年11月到1月,是台灣烏魚子產季,隨著冷冽的東北季風,一群群銀白色的烏魚,也乘著浪花來到台灣西部沿海一帶;捕撈上岸後成為那一片片金黃色的烏魚卵,攤曬在陽光下,也成為美麗的「烏金」風景。

不失手烏魚子料理

一般烏魚子料理的方式有酒烤、酒燒、酒煎、火烤,烤箱……等方式。早年烏魚子都是用酒煎,近來則流行酒烤與火烤,不過只要注意一個原則,那就是不能料理過熟,不然會失去綿密黏性,油脂和水分也會流失,造成烏魚子在嘴裡變成沙沙粒粒分明,吞嚥時喉嚨感覺卡卡不順口,也失去烏魚子特有的口感和香氣。“

1.酒烤烏魚子

盛裝金門高粱酒,均勻塗抹高粱酒,利用其酒精成分引火點燃盆子裡的高粱,再用其火焰翻烤,一面微焦後,再翻面,整個流程約烤3分鐘,觀察表面都微焦且略膨脹後,待涼切薄片享用。

此方法可以將烏魚子烤約3-4分熟,外酥內軟片片綿密,再搭配水梨切片與烏魚子一起享用,水梨香甜多汁與烏魚子油潤鹹香巧妙組合。

2.油炸烏魚子

先將烏魚子表面擦乾後,油鍋160度,放入烏魚子,兩面翻動炸均勻,表面呈現略膨起即完成,待涼切薄片就可以上桌囉。

3.烏魚子白醬義大利麵

烏魚子先泡米酒5分鐘後,再把烏魚子表面薄膜剝掉,義大利麵用滾水燙7分鐘後撈起,加入橄欖油,爆炒洋蔥絲、蒜頭片、烏魚子,加入雞高湯、鮮奶油、鹽巴、義大利麵收汁後起鍋。

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